根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督的基本要求，餐飲行業(yè)的廚房設(shè)備和設(shè)施必須具有清洗、洗滌、消毒和清潔設(shè)施，但一些餐飲行業(yè)沒有達到這一要求，尤其是在個別餐廳，其中大部分沒有消毒、清潔設(shè)施、清洗、沖洗和消毒混合，使得餐飲器具消毒合格率低，設(shè)置一些較大的餐館，清洗、洗滌、消毒和清潔設(shè)施不符合衛(wèi)生要求。存在交叉污染隱患，雖然采用蒸汽或消毒柜進行消毒，但由于消毒設(shè)備使用不當(dāng)，不能滿足實際需要，餐廳無法實現(xiàn)所有有效的消毒;一些清洗柜不符合衛(wèi)生要求，進入餐飲設(shè)備不能起到防塵、清潔的作用。清洗柜也不能進行常規(guī)消毒處理，導(dǎo)致餐飲器具消毒合格率低。作為餐具消毒設(shè)備的消毒柜，顧名思義用于對地方進行消毒。然而，如果使用不當(dāng)，不僅不能起到消毒作用，相反，它將導(dǎo)致大量細菌滋生并成為它們的溫床。

　　經(jīng)銷商不知道的地方，可憐的自我管理，因為餐飲企業(yè)經(jīng)營的重要性和必要性餐具知識的缺乏，健康意識的消毒，但消毒設(shè)施，方便使用而無需在使用前加入，餐具習(xí)慣用熱水燙。在藥物濃度，制備方法使用消毒劑飲食店，不需要做消毒時間，實現(xiàn)自己的消毒。污染后消毒餐具。由于不良衛(wèi)生習(xí)慣的運營商，缺乏健康知識，用抹布菜的做法和擦拭盛菜，造成餐具的污染。餐具消毒已被放置在隨機的，導(dǎo)致餐具消毒已被重新污染;餐具保潔柜存放日用品等現(xiàn)象時有發(fā)生，違反了操作衛(wèi)生要求，影響消毒效果，減少了餐具消毒合格率。

　　從安全衛(wèi)生的角度看，消毒柜最好每天打開一次。如果消毒柜處于密封狀態(tài)，柜內(nèi)存放的碗筷未完全消毒，消毒柜內(nèi)會有大量細菌。餐具消毒設(shè)備紫外線輻射能量低，穿透力弱。它只能殺死直接接觸它的微生物。因此，在消毒過程中，消毒部分必須充分暴露在紫外線輻射下。最后對餐具消毒柜進行臭氧消毒。餐具消毒設(shè)備是一種被稱為光譜殺菌劑的最強大的氧化劑之一，因為臭氧是常溫下具有藍色的爆炸性氣體。

　　盡管根據(jù)不同的消毒方法在廚房設(shè)備中存在不同的特定類型的消毒櫥柜，只要消費者根據(jù)特定的要求嚴格執(zhí)行它們，餐具消毒設(shè)備的質(zhì)量將得到保證。