商用廚房設(shè)備，有的堅(jiān)固耐用，有的細(xì)巧花俏，有的方便實(shí)用，有的功能落后。市面上太多太多的商用廚房設(shè)備，如何選購，都讓我們買家頭痛，然而實(shí)用性、便利性是永恒不變的采購原則，所謂實(shí)用性和便利性是指選配廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別全面， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要。設(shè)備應(yīng)簡單并可有效發(fā)揮其功能。設(shè)備 的功能以實(shí)用、適用為原則，同時(shí)兼顧設(shè)備使用和維修保養(yǎng)的便利性。

　　廚房所購設(shè)備首先應(yīng)滿足廚房生產(chǎn) 的需要，然后要考慮是否適應(yīng)本餐飲 企業(yè)的各種條件，例如：

　　(1)設(shè)備的體積，包括打開設(shè)備門后所 占的凈空間，廚房是否有這樣的位置;

　　(2)設(shè)備的重量，現(xiàn)有的地板、樓板是否能承受;

　　(3)能否保證該設(shè)備需要的熱能，包括煤氣、蒸汽、電力及冷熱水的供應(yīng)。

　　廚房設(shè)備并不一定都 固定不動(dòng)，有些設(shè)備要選擇能分解、拆卸 的規(guī)格型 號(hào)，易于清洗與維護(hù)。 現(xiàn)代廚房設(shè)備有些雖然性能優(yōu) 良，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜、技術(shù)要求高，因此要考慮 設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和修理的方便性。設(shè)備的維修一方面與設(shè)備的設(shè)計(jì)有關(guān)，另一方面要看出售該設(shè)備的公司售后服務(wù)是否周到、及時(shí)、可靠，易損件能否保證供應(yīng)。還要考慮本地區(qū)、本企業(yè) 的維護(hù)技術(shù)力量。如果現(xiàn)有的工程技術(shù)人員缺乏保養(yǎng)維修該設(shè)備的技術(shù)，那么即使設(shè)備本身價(jià)格不高，一旦買下，可能 就要付出較高的保養(yǎng)維修費(fèi)。這點(diǎn)應(yīng)該有所考慮。